很多人认为老干妈酱一定有神秘的配方，但事实并非如此。 不知道我有没有观察到。 老家酱的配料表很简单。 主要成分是豆豉、辣椒和菜籽油。 ..所以，其实老干妈的黑豆酱可以自己在家做，既经济又比买的味道好。 下面我就详细的告诉大家老干妈豆豉的制作方法和配方。 如果您有兴趣，请看一下。

首先准备干辣椒200克。 我用的是新一代河南辣椒。 它非常香，鲜红，没有辛辣的味道。 非常适合酱汁。 当然，所谓正宗的产品，自然是选择贵州辣椒，但贵州辣椒太辣了。 反正我自己也会吃。 食物实际上是灵活的。 你可以做任何事。 我喜欢你。 加少许水，将辣椒洗净。 胡椒粉比较重，需要更多的擦洗。 观察你揉辣椒的过程。 如果你发现颜色很浅的辣椒，把它撕开看看。 接下来，将洗净的辣椒放入装有冷水的锅中，先用大火煮沸。 当水沸腾时，将火调至小火，煮 15 分钟。 这一步主要是给辣椒充气，去掉一些辣味。 辣椒不膨胀，酱汁不是很香，辣椒下锅后很快就变成面团了。 15分钟后，将煮熟的辣椒从锅中取出，放入小鼓中，沥干多余的水。 然后用勺子舀一点胡椒粉beat365，待其冷却后备用。 接下来，将冷冻辣椒放入食品加工机中捣碎。 如果没有料理机，也可以用刀切碎。 加入少许生姜和大蒜。 生姜和大蒜主要用来改善口感。 不要装得太满。 否则，辣椒的味道就会被掩盖。 辣椒的粗细可以根据自己的喜好来决定。 就我个人而言，我希望它厚一点。 这种辣椒就是糯米辣椒，常被用作火锅的底料或酱料。 放在盘子上以备后用。 粗辣椒适合炒菜，细辣椒适合拌饭、面条等，所以做饭的时候就看自己的水平了。

用它来烹饪或直接食用。 将500克菜籽油倒入锅中。 做这个老干妈豆瓣酱最好用菜籽油。 酱汁的颜色更漂亮，更香。 首先将植物油煮沸，去除植物油原有的味道。 这一步非常重要，因为除非先将植物油煮沸，否则酱汁会带有生菜油的难闻气味。 等待锅内的烟雾继续上升，然后将火调小。 1分钟后，加入现磨的胡椒粉。 此时油温高出70%左右。 转动锅，立即将辣椒均匀加热。 小火煎约需15分钟。 这一步可以把辣椒的香气和辣味带入油中，主要是炒掉辣椒多余的水分。 用这种方法做出来的酱汁既美味又耐久。 你必须经常转动它，否则它会变得泥泞。 15分钟后，加入400克豆豉，轻压。 包装好的豆豉包得很紧，但在油里煎至少10秒就很容易松散。 豆豉入锅后，将火调至小火，并不断搅拌，以免豆豉粘在锅底。 让豆豉吸收辣椒的香气，炒豆豉酱。 豆豉本身很咸，所以不需要加盐。 煎炸大约需要4分钟。 4分钟后，转小火，加入炒好的白芝麻。 如果芝麻不是你的菜，就保持原样。 如果要加芝麻，需要将其煮熟，使其出香。 继续煎2分钟。 2分钟后，关火，降低锅温，冷却5分钟，然后加入适量味精。 如果你不喜欢它，就别管它。 加入少许糖并搅拌均匀。

加入糖和味精，加热。 这两种调味料都不适合高温。 将准备好的酱汁从锅中取出，让其冷却。 接下来，拿一个干净、干燥的玻璃罐，将冷冻酱汁放入罐中以便随身携带。 豆豉很占地方，所以要用勺子把它压实。 调好的酱汁请放入冰箱保存，这样可以保存较长时间。 由于是我自己做的，所以没有添加，所以请在2个月内尝试一下。 这样做出来的老干妈豆豉，麻辣鲜香，开胃，与任何甜食都可以搭配。