淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；始于南北朝、盛于明清，素有“东南佳味”之美誉。淮扬菜的特点是：原料多以水产为主，风格细腻精致，淡雅清新。

     淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，淮扬紧挨着京杭大运河，镇江则是京杭大运河的入江口，京杭大运河与长江在此交汇。淮安、扬州、镇江自古以来就是文化发达之地，早就有“天下三分淮扬菜”的说法。

     淮安曾是漕运枢纽、盐运要冲，南船北马、河工漕运活跃于此，贵族官僚、商贾文人经常往来于此，饭馆酒楼自然也多。明太祖、仁宗和乾隆皇帝数次南巡驻跸淮安，本地特产山珍海味也源源不断地送往京城供帝王享用。据史料记载，在盛产美味佳肴的江南地区，淮安的饮食业久负盛名。

     到了清代，两淮盐业重镇——扬州崛起，“烟花三月下扬州”，富商大贾云集，依附他们的帮闲食客也如蝇而至。天南地北的商贾将不同地方的风味佳肴也带到扬州，所以扬州菜系兼收并蓄、博采众家之长、融会贯通，有了南北皆宜的特色。

     镇江在饮食方面有自己独特的特点，镇江菜以“京江帮”著称，深受淮扬菜影响。镇江扼守长江和大运河的交汇点，曾是南北通衢的商业重镇。

     淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。刀工精细，菜品形态美观，主料突出，注重本味，咸甜适中，浓而不腻，淡而不薄，古朴大方，别具一格。淮扬菜中“粗菜细作”的通草蒲菜，利用地方物产“薰烤成干”的“腊味合蒸”，表现地方饮食习俗的“三套鸭”、“霸王别姬”、“将军过桥”等名菜名点，更是名闻遐迩。

淮扬饮食文化：传统与创新的融合

    淮扬饮食文化，作为中国四大菜系之一，以其独特的烹饪技巧、食材选择和饮食习惯，在中国饮食文化中占有重要地位。本文将深入探讨淮扬饮食文化的特点、烹饪技巧、饮食习惯以及其在中国饮食文化中的重要地位。

一、淮扬饮食文化的特点

    淮扬饮食文化源远流长，以扬州、淮安为中心，涵盖了江苏、安徽、浙江等地区。其特点在于注重时令食材，追求本味，擅长烹饪河鲜、家禽和各种蔬果。淮扬菜系以清淡、甜咸适中、南北皆宜为特点，深受国内外食客喜爱。

二、食材选择

    淮扬饮食在食材选择上非常考究，注重时令食材和本地产的特色食材。例如，扬州的鲥鱼、刀鱼、河豚等河鲜，以及淮安的鸡头米、蒲菜等，都是淮扬菜系中的代表性食材。这些食材不仅口感独特，而且营养丰富，为淮扬菜系增添了独特的风味。

三、烹饪技巧

    淮扬饮食的烹饪技巧精湛，传统烹饪方法与现代烹饪技术相结合，使得菜肴色香味俱佳。其中，独特的烹调手法如炖、焖、煨、烤等，以及精湛的刀工和火候掌握，使得淮扬菜系在烹饪技巧上独树一帜。

四、饮食习惯

    淮扬地区的饮食习惯也颇具特色。饭桌礼仪讲究，小菜搭配丰富多样，饮品选择琳琅满目。当地人喜欢在早餐时品尝点心，如扬州的包子、馄饨等，而在晚餐时则钟爱品尝炖菜和汤品。淮扬地区还有许多特色小吃，如淮安的豆腐脑、镇江的锅盖面等，这些小吃不仅口感独特，而且制作工艺也十分讲究。

五、结论

    淮扬饮食文化作为中国四大菜系之一，以其独特的烹饪技巧、食材选择和饮食习惯，在中国饮食文化中占据了重要地位。它融合了传统与现代，南北方的饮食特点，使得淮扬菜系在全国乃至全世界享有盛誉。通过对淮扬饮食文化的探讨，我们可以更好地了解这一地区的饮食文化传统和特色，也能更好地欣赏到中国饮食文化的魅力。